mysql utf-8编码在linux服务器下输出乱码

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最近在做一个utf-8编码的时候，在window服务器上测试一切正常,但是移到linux服务器上则输出显示乱码。
首先检查了所有设置编码的地方
1，页面输出为utf-8
 2 页面格式为utf-8
3 数据库数据编码为utf-8
这里一切正常，但是显示就是不正常。很怪异的问题。

后来查询网络，有人也遇到了这个问题，但是，他有解决方法就是不明白为什么，我也沿用了他的方法
即输出的时候set names utf-8 改为了 set names latin1

查询出来的数据就可以正常显示了
但是为什么不是很明白。